2008.07.01 Tue
昨晩の予定通り、色々梅で漬けたものを紹介です。
左から、
醤油漬け、はちみつ漬け、梅ジュース、梅酒
そして、写真には無いですが、梅干。
◆梅の下ごしらえ◆
�’澆鮨紊某擦靴謄▲�抜きをします
（私は一晩浸しました。というより、一晩になってしまいました。）
�⊃綉い鱚採錣某，�取り、ヘタも取り除きます。
梅のいい〜香りがしました。
※アク抜きなのですが、黄色く熟した梅は本当はする必要はないのですよね
しかし、
日曜日の夜にやろうと思っていた作業を結局せずに、次の日になってしまった為
一晩漬ける形になってしまいました…
●梅干●
8キロの梅干です。
梅干は、去年初めて漬けて、今年が二回目になります。
去年は、ダメにしちゃうのを恐れて塩分を20%にして作りました。
その為、成功して上手く作れたのですが…とっってもしょっぱい梅干になってしまいました。
今年は、梅農家の方が、塩分10％までならカビないって言っていたので
塩分は10％にして挑戦です。
◆作り方◆（塩分10％）
量りながらと、塩をまんべんなく入れたかったので
梅1キロ、塩100ｇといったように、
1キロづつ梅を入れ、100gづつ塩を振り掛けて入れていきました。
全部入れ終わったら、重石を乗せて後は梅酢が上がってくるのを待つだけです。
●梅酒●
◆作り方◆
1.5キロの梅を入れ、800ｇの氷砂糖、2.4ℓのホワイトリカーを入れます。
交互に入れたりしても、
結局直ぐに砂糖は沈んだり溶けたりするので、入れ方は適当で大丈夫だと思います。
ただ、ホワイトリカーは最後に入れたほうがいいですね。
先に入れると、梅や砂糖を入れた時に跳ねが飛びますから。
飲み頃は、約3ヵ月後からです。（3ヵ月後が楽しみです。）
※私は色んな果実酒を作ってみた事がありますが、
それぞれの分量はお好みで適当に入れちゃっても、なんでも作れちゃいます。
私は大体砂糖は控えめです。
しかも量りません目分量です
●梅ジュース●
一日でもうこんなに砂糖が溶けました。
梅が黒ずんで見えるのは、完熟梅を水に長く浸けた為です。
◆作り方◆
梅ジュースにも色んな作り方があるようですが、私は一番簡単な1対1で作りました。
梅1キロに、砂糖1キロを交互になるように入れていきました。
約10日ぐらいで出来上がりです。
梅を取り出してからは、二次発酵をさせないように、加熱するか冷蔵庫の中で保存。
飲む時は、希釈して飲みます。
取り出した実は、ジャムにする事も出来ますよ。
●はつみつ漬け●
◆作り方◆
これも大体1対1ぐらいで作りました。
確か、400ｇぐらいづつだったと思います。
青梅の場合は、梅にフォークで何箇所か穴を開けて漬け込みます。
私もフォークを刺してみましたが、
黄色くしかも完熟している梅では、その必要はなさそうでした。
さす度に、果肉が出てくる梅もありました…
白いガーゼのような物が入っているのは、切れないキッチンシートです。
乾燥やカビを防いだり、味を均一にする為に入れます。
●しょうゆ漬け●
◆作り方◆
こちらも1対1
500ｇの梅に、500ccの醤油です。
ハチミツと同じく、キッチンシートを入れています。
ガーデニング ハーブ 花
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